专业基础课程： 基础化学、分析化学、生物化学、仪器分析、微生物学基础、发酵 食品单元操作、食品生产智能控制基础。专业核心课程： 微生物应用技术、发酵食品生产技术、发酵食品智能设备应用、发 酵食品检验技
食品生物化学（生物化学）（56学时）、食品微生物学（食品微生物学基础）（40学 时）、食品营养学（营养生理学、基础营养学、应用营养学）（共96学时）、食品安全学（食品卫生 学）（24学时）、食品工程原
专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。专业核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴
